'Londoni Szelet', egy igazi klasszikus

Majdnem olyan könnyű elkészíteni, mint egy összekeverős vagy bögrés sütit.

Az alapja linzer, aztán lekvár és erre egy könnyű darált diós hab jön, végül pedig egy kis extra kényeztetés a tetejére; hogy ne csak a hasunkat, a szemünket is gyönyörködtessük.

Hozzávalók a tésztához (20x25cm tepsihez):
- 25 dkg finom liszt (TIPP: szitálva)
- 14 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 4 tojás sárgája
- 1 csomag sütőpor
- 1 citrom héja, leve (TIPP: csak kezeletlen citrom héja)
 + 4 evőkanál sárgabarack lekvár (a tészta megkenéséhez)

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is, és összegyúrjuk. Fóliával letakarva hűvös helyen pihentetjük 15-30 percet.

Közben elkészítjük a diós részt is.

Hozzávalók a diós részhez:
- 4 tojás fehérje
- 20 dkg darált dió
- 20 dkg kristálycukor
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 csomag sütőpor

Összekeverjük a darált diót, a zsemlemorzsát és a sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, úgy, hogy a cukrot csak akkor adjuk hozzá két részletben, amikor már jó habos a fehérjénk. Ha jó kemény a cukros habunk, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a diós-morzsás-sütőporos keveréket. 

Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük a tepsibe (TIPP: nem kell kivajazni!), majd kenjük meg a lekvárral. TIPP: villával szurkáljuk meg néhány helyen a tésztát, hogy ne púposodjon fel sütés közben. Ezt követően egyenletesen terítsük el rajta a diós habunkat.

Előmelegített 160 fokos sütőben süssük kb. 30-35 percig.

Tetejére az eredeti recept szerint olvasztott csokoládé való.

Csokoládémáz elkészítése:

Vízgőz fölött (a víz csak gyöngyözzön, ne forrjon)olvasszunk meg 20 dkg tortabevonó csokoládét (min. 50%), ha sűrű, akkor hígítsuk 1-2 evőkanál étolajjal, vagy 1-2 dkg vajjal. Csokoládézzuk le vele a süti tetejét, ha megdermedt a csokimáz és a süti is kihűlt, szeleteljük fel négyzet alakúra.

Mamma d'Oro TIPP: ha van a hűtőben tojásfehérjénk, amit már napok óta kerülgetünk, hogy majd elhasználjuk valamihez, akkor ezt a sütit igazán különlegessé tehetjük vele a következő módon (persze ilyenkor nem kell lecsokizni!):

3-5 tojásfehérjét verjünk fel habbá, ha már majdnem kemény a habunk, akkor adjunk hozzá 10 dkg porcukrot, és verjük tovább amíg kemény lesz. Ha tökéletes a habunk (edény fejre fordít, hab nem kiesik), akkor 25 perc sütési idő elteltekor vegyük ki a sütit a sütőből és kenjük kicsit felborzolva a tetejére a habot, vagy habrózsákat is nyomkodhatunk rá (TIPP: a rózsákkal megadjuk a szeletek nagyságát is). Tegyük vissza a sütit a sütőbe és süssük még kb. 10 percig, amíg a hab enyhén megbarnul. Jó étvágyat hozzá! :)

LAGZIS SÜTEMÉNYES-KÖNYV AZ 1900-AS ÉVEKBŐL

Van nekünk egy olyan süteményes könyvünk, amiből a kicsit feledésbe merült több száz fős vidéki lakodalmakkor sütöttek az asszonyok. Gyermekkoromban nagyon sok ilyen lagziban voltam. Volt olyan év, hogy tavasztól-őszig 7-8 lakodalomba is hivatalosak voltunk. Abban az időben ez legtöbbször nem csak annyiból állt, hogy szombaton (a lakodalom napján) szép ruhába öltöztünk és ebédre odamentünk a lakodalmas házhoz, hanem sokszor segíteni is hívták anyut, aput. Bizony egy ilyen eseményre alaposan rá kell készülni, különösen a lakodalom hetében történő sütésre, tyúk- és disznóvágásra gondolok. Mivel egy-egy ilyen esküvő ebédből, vacsorából és éjféli falatozásból is állt, bizony jó sok mindenből, komoly mennyiségeket kellett sütni, főzni. A sütést a meghívott asszonyok (rokonok, ismerősök, szomszédok) a lakodalom hetének keddjén kezdték. Azokban a lagzikban egy szakácsnő irányította a sütést és a szombati főzést is. Szóval kedden elkezdtek sütni, elsőként a száraz jellegű sütiket, előre megbeszélt fajták és mennyiség szerint. Persze könnyű volt a több száz receptből válogatni (internet még akkor talán nem is volt!), jó részükkel azóta sem találkoztam, pedig milyen finomak is voltak! Aztán szerdán következett a gyúrt lapok sütése, csütörtökön a piskóták és sós apró-sütik, pénteken már csak a krémes sütik betöltése és a torták díszítése volt a teendő, no meg a szeletelés. Így leírva egész egyszerűnek tűnik, pedig mennyi munka és szeretet kellett mindenki részéről, hogy minden jól sikerüljön. Ami eleven él a mai napig az emlékezetemben, hogy az asszonyok a piskótához 80 tojás fehérjét verték fel ketten egy nagy vájlingban, naponta többször is! Egy ilyen lagzis előkészületi héten mindenkinek jutott valami feladat, kicsinek-nagynak, fiatalnak-öregnek, nőnek-férfinak. Annyira jó egy kicsit nosztalgiázva, szinte érzem azoknak a "lagzis sütiknek" az ízét, illatát.

Az interneten millió receptet lehet találni - akár alapanyag szerint is -, de szeretném, ha ezek a régi sütemény-receptek minél több mindenkihez eljutnának. Tisztelegve anyáink, nagyanyáink, őseink előtt ezzel, hogy ránk "hagyományozták" ezeknek a finomságoknak a receptjét és akarjuk is továbbörökíteni őket, mert a hagyományok mindenki életében fontosak!

A Mamma d'Oro Konyhaműhely mottója: "Sütni mindenki tud!", amit már többeknek be is tudtunk bizonyítani. Tehát induljon a "NOSZTALGIA SÜTÉS", holnaptól minden héten egy-egy kipróbált süti receptjét fogjuk közzétenni képekkel és Mamma d'Oro TIPP-ekkel!